PANIFICARE con GRANI ANTICHI e PASTA MADRE

Nel 2021 dato il persistere della situazione sociale, ho cercato di sfruttare il tempo affinchè potesse diventare una nuova opportunità di crescita.

Ho aperto il mio cassetto dei desideri ed era pronto il mio sogno:             visitare il Cilento patria della Dieta Mediterranea.

Mi sono subito attivata per ricercare i contatti professionali più importanti per approfondire la tematica.

Quando ho proposto l’ idea della vacanza-studio a mio marito Flavio  è stato subito entusiasta quanto me.

In maggio eravamo in quelle terre e ci siamo rimasti quattro mesi, un periodo intenso. Abbiamo conosciuto molte persone, alcune di esse veramente importanti per il nostro percorso, le quali hanno lasciato un segno indelebile nella nostra vita.

I contatti con loro proseguono, anche se a distanza, troppo forti le esperienze condivise, professionali e umane.

In quelle zone si trova il parco protetto del Cilento, Vallo Diano e Alburni.

Il territorio offre innumerevoli borghi storici caratteristici e di immutato fascino.

La bassa affluenza di turismo ha preservato non solo i territori ma anche le tradizioni e anche dal punto di vista culinario si possono ancora trovare dei validi locali i quali sono riusciti a preservare tale patrimonio.

Il Cilento, è la patria degli studi relativi alla dieta mediterranea e con orgoglio vengono preservati.

C’è un gran fermento tra la popolazione e ogni discorso verte sul tema del cibo, molto spesso si divertono in lunghi dialoghi, confrontano i vari tipi di prodotti locali, in particolare i pomodori, l’olio, le olive, le arance, i limoni e tecnici, come le potature.

Abbiamo cercato di orientare le nostre ricerche, con impegno e spirito critico, alla scoperta delle ricette più autentiche della dieta mediterranea tradizionale, preparate con l’utilizzo di prodotti genuini della terra e sapientemente lavorati dalle donne.

La grande tradizione del pane in questi territori ha attivato fin da subito la nostra curiosità.

A  SCUOLA  di  PANIFICAZIONE

Così appena avuto la possibilità, ci siamo dedicati allo studio teorico e pratico, con la partecipazione a svariati corsi con panificatori e pizzaioli esperti nella produzione di pane, pizza con grani antichi e pasta madre.

A questi corsi, sono seguite una serie di sperimentazioni a casa con sorprendenti miglioramenti verificati dal nostro maestro.

Tante le prove per raggiungere i livelli ottimali a partire dall’impasto, la lievitazione, le pezzature, la cottura!

Ogni fase ha i suoi segreti e le sue criticità dovute a molti fattori come la scelta dell’acqua, delle farine, la  temperatura climatica, la lievitazione, la cottura.

Tutti aspetti molto delicati che meritano approfondimenti in ogni fase.

Oltre al pane ci siamo divertiti nella sperimentazione di dolci e pizze.

Inoltre abbiamo imparato la tipica pasta fatta a mano: i cavatielli.

Nel prossimo blog vi racconterò le entusiasmanti partecipazioni alle giornate dedicate all’arte del pane.

Un caro e naturalmente delizioso arrivederci al prossimo Blog, da Rossella